8 от психологически похвати в менютата на ресторантите

8 от психологически похвати в менютата на ресторантите

За да се избегне превръщането жертва на манипулация по време на обяд или вечеря в кафенето и да разчитате единствено на вашия вкус, което трябва да разберете за какви трикове прибягват компилатори менюто. И така, какво правят?

1. Гранични избор

При съставянето на ефективен меню записано теория нарича "парадокс на избор". Нейната същност е, че по-голям избор, толкова повече се тревожи за вземане на решение. Идеалният брой опции - 7 за всяка категория, а именно 7 варианти закуски, 7 избор на основни ястия и така нататък.

"Ако ние включваме повече възможности, гостите ще бъдат объркани и след това, най-вероятно, ще си поръчат стандартния ястие, което вече се опита преди", - казва менюто композитор Грег Рап. Няма нищо лошо в това, да се даде предимство на един познат и изпитан вариант, но добре, съставен от менюто може да насърчи посетителите да опитате нещо ново, по-висока цена.

Основната цел на всяка институция - да посетителят иска да се връща

Някои ресторанти са забравили за това правило. Например, "Макдоналдс", първоначално е предложена само на няколко ястия, но сега броят им достига 140. Въпреки това, например, през първото тримесечие на 2015 г. печалбата на дружеството са намалели с 11%.

"Усложняването на менюто, ние само натъртени гости - казва ресторант консултант Аарон Алън - в резултат те напускат ресторанта неудовлетворени. Това отчасти се дължи на факта, че те започват да се съмняват - може би си струва да поръчате нещо друго "?

И ако обяд или вечеря, не е много, че е малко вероятно те ще дойдат тук отново. Като се има предвид, че редовните клиенти носят ресторанти средно 70% от доходите си, като основната цел на всяка институция - да посетителят иска да се връща.

2. Добавяне на снимка

Ако менюто е илюстрирана с красиви снимки на ястия, посетителите купени средно с 30% повече.

Университетът на Айова беше проведен експеримент: деца, които показаха, салата образ, 70% по-вероятно да го поръчате за обяд. "Ние отговаряме на образа на храна по същия начин, както ако тя лежеше пред нас в една чиния. Ако сте гладни, отговорът ще бъде: "Аз ще разпореди, че изображението", - казва доцент отдел на информационните системи Брайън Mennecke.

Този ефект е по-ясно изразено, когато изображението се анимационен - ​​например върти. Някои заведения за бързо хранене започват да прилагат на подобни технологии. "The ярко е изображението изглежда като от гледна точка на движение, цвят и реализъм, толкова повече това се отразява на гостите," - казва Mennecke.

Тук имаме нужда от умереност. "Излишък на снимки в менюто, свързани с посетителите с евтини заведения. от висок клас ресторанти не се опитват да ги включите в менюто, за да не се наруши уважаван образ "- Аарон Алън обяснява.

8 от психологически похвати в менютата на ресторантите

3. Опитайте се да се уверите, че цените не хващат окото

Друг начин да се насърчи посетителите да оставят повече пари в ресторанта - правя етикетите с цените в менюто като незначителен, колкото е възможно. "Ние се отървах от знака за долар, защото предизвиква неприятни емоции, напомнят на посетителите, че те харчат парите си," - казва Аарон Алън. Например, цената на един сандвич клуб е посочен в менюто не е "$ 12, 00" и "12, 00" или дори "12".

Проучване на университета Корнел установено, че цената, посочена от думи като "дванадесет долара", също примамват посетителите да прекарват повече.

"Форматът, в който са посочени цени, дава тон на ресторанта. Цена от $ 9, 95 изглежда е по-лесен от $ 10, което изглежда малко предизвикателно. " Една от грешките в подготовката на менюто - пунктираната линия от името на ястието с цената. "Този формат е изобретен преди появата на съвременния печат преса. Това беше направено, за да се запази страницата търси правилно форматиран. Но какъв е резултатът? Посетителят първо изглежда в дясната част на страницата, която показва цената, и едва след това изглежда наляво, какво можете да си поръчате по-евтино ", - казва Алън.

Решението? Цените не показват отстрани и по-долу в описанието на ястия, по абсолютно същия тип, така че те не хващат окото.

4. Поставете скъпо "стръв" в

Трябва да се сравни. Един от триковете - добави много скъпо ястие, в сравнение с който всички останали ще изглежда доста разумни в горната част на списъка. Вашият сервитьор наистина не очаква, че можете да поръчате омар за $ 300, но в сравнение с него пържола за $ 70 изглежда евтино, не е тя?

Друг метод - да се разпределят най-печелившите за рамки ресторантските ястия или по някакъв друг начин, той обръща внимание

Ястията на леко надценени, но не и извън границите на това, което един посетител е готов да плати, като че ли са на по-високо качество. В резултат на това гостите напускат ресторанта пълен и щастлив. В един експеримент, две групи от индивиди, предложени на същия блок маса, само в първия случай тя е на стойност $ 4, а вторият - $ 8. Въпреки, че храната, и в двата случая е точно същото, тези, които се обърне повече го оценявам като по-вкусни.

5. да насочи вниманието си в правилната посока

В супермаркетите, особено печеливши продукти, пуснати на рафта на около нивото на очите. По същия начин, и ресторанти, които съставят менюто, така че някои ястия привлечени поглед. Грег Рап обяснява, че най-много "златен" място - в горния десен ъгъл. "Когато погледнем, например, на празен лист хартия или страница списание, първото го поглед в горния десен ъгъл. Там се опитва да покаже, ястия, които носят най-голям ресторант печалба. В горния ляв ъгъл, ние поставяме закуски и под тях - салати. Важно е да имате добро меню чете ".

Друг метод - да се разпределят най-печелившите за рамки ресторантските ястия или по някакъв друг начин - който привлича вниманието.

6. Използване цвят дизайн

Според Аарон Алън, използването на различни цветове могат да предизвикат определени емоции на посетителите и да влияе на тяхното поведение. "Синият цвят има успокояващ ефект и често се използва за тази цел," - казва той.

Ресторанти често се използват в своя стил търговска марка на червени и жълти цветове. Според някои изследвания, червено стимулира апетита и жълт привлича внимание. "За по-добри бои за храна, подходяща комбинация от тези два цвята" - каза Алън.

8 от психологически похвати в менютата на ресторантите

7. Оставя съдовете нереален описания

Дългите и подробни описания по ястия увеличаване на броя на поръчките - според някои оценки, почти 30%. "Колкото по-подробното описание на ястията в менюто давате, толкова по-евтин ще покаже на посетителите - ако получите повече за парите си," - обяснява Грег Рап.

Ето защо, банална "шоколадов пудинг" се превръща в някакъв "сатен шоколадов пудинг". Интересно е, че съдовете с по-подробни описания на посетители на менюто оценят по-вкусни. "Посетителите ще усетят вкуса на които можете да ги зададете", - казва Рап. В едно проучване, изследователите предлагат две групи предмети и също вино, но с различни етикети на бутилките.

Поради фрази като "хванат от ръка" или "получен от местни съставки" ястие изглежда по качество

Първата група мислех, че виното е произведено в Северна Дакота, въпреки че не е известно дали има или няма изобщо да го прави, а вторият - в Калифорния, който е известен със своите вина. Втората група оценено виното е много по-висока, въпреки факта, че всички предмети всъщност вкуси едно и също вино на стойност $ 2 на бутилка. Интересно е, че тези, които са били убедени, че са се опитали да "Калифорния" вино, също на обяд изяде 12% повече.

Фрази като "хвана с ръка", "отглеждат във фермата", "приготвена с местни продукти" са много привлекателни за клиентите. "Благодарение на такива коментари ястие изглежда по качество", - казва Алън.

Този метод е толкова ефективна, че в много щати на САЩ, че законът забранява ресторанти показват меню невярна информация за произхода на продуктите.

8. Опитайте се да ви накара да се носталгичен

Всеки от нас има ястие напомня за детството. Ресторанти перфектно знаят това и са готови да го използвате. "Позоваванията на славното минало може да предизвика асоциация с щастливи спомени от детството, традиции и национална гордост - се казва в едно от проучванията по този въпрос - посетителите обикновено обичат да мислят, че се яде" традиционно ястие "," както е сега вече не правя " ,